zha jiang mian with Iwate pork

北上四匠豚の生ハンバーグで、じゃじゃ麺風 肉味噌!

家にあるもので、何か手軽に栄養のあるものを作れないだろうか? ということで、生ハンバーグの活用を考えてみました。 このハンバーグ、豚肉の美味しさがぎゅっと詰まっていて、もちろんハンバーグとして食べるのが一番美味しいと思う […]

see eel & fine noodle

煮焼き穴子刻みで、冷や汁風そうめん

梅雨の合間、一気に気温が上がり、手抜きレシピが重宝する時期がやってきました。たまたま、煮焼き穴子刻みの去年撮った写真を見ていて「(我ながら)これ美味しそうだな」と思ったので、再度つくりました。 「ごはんを炊いてない」「炊 […]

カレーの季節! シャモロックで。さんまで。

カレーが好きです。たぶん、いろんな種類のカレーだったら毎日でも食べられると思う。好きなカレー屋さんもあって、西荻ならフレンチカレーSpoon、吉祥寺ならリトルスパイス(チキンクリームカレー)、日野ならバーゼル(チキンカレ […]

rice planting

富士宮で田植え

昨日、初めての田植えを経験しました。お友だちに誘っていただき、静岡県富士宮でコシヒカリの田植えです。富士山の麓で、雨上がりのあいにくのお天気で富士山の勇姿を見ることはできませんでしたが、陽射しがなくて涼しくて、田植え作業 […]

Food science

小泉武夫さんの「発酵は力なり」

昨年夏、三陸・田老で縄文の発酵文化のお話を伺って以来、発酵の本を読むようになりました。それがきっかけで、天然酵母のパンづくりにも挑戦し始めましたが、発酵ってほんと難しいですね。(焼き上がったパンはとっても情けない感じ) […]

Lunch box

お弁当

「卯月の玉手箱は、お弁当に使いやすい食材を揃えました」と謳っているので、今日のお弁当は「鮭と帆立の炊込みごはん」と「さんまの甘露煮」の魚づくし。鮭と帆立の炊き込みごはんの素は、大きな鮭の切身と帆立の具に、木村商店自慢のだ […]

okatte Nishiogi

okatteにしおぎ

JR西荻窪から南に向かって12、13分ほど歩き、井の頭通りを越えてしばらく行くと、木がふんだんに使われている素敵な建物が現れます。ここが okatteにしおぎ。外から見ると、いったいこれは何だろう?! 料亭? カフェ? […]

Anniversary flower

引っ越し

杉並区松庵の店舗から、お隣の宮前のシェアキッチンへ。移動距離としては、ほんの徒歩2、3分の距離ですが、引っ越しはそれなりに大変。松庵に居たのは1年ちょっとと短い期間ではありましたが、掃除をしていると入居したときのことを色 […]

lotus root sandwich

さんますり身のアレンジいろいろ

三陸の新鮮なさんまのすり身、つみれ汁はもちろん王道の美味しさですが、簡単に作れる洋風アレンジをいろいろ考えています。 先日、「さんますり身」をテーマに友人と試食会を行いました。ハイライトは、タンドールさんまの蓮根挟み焼き […]

scallop gratin

「焼帆立グラタン」に思うこと

冬の三陸に向かったのは、岩手県山田町(宮古と釜石の間に位置しています)の木村商店さんを訪問するためでした。さば節、日高昆布と干するめを使った天然だしが特徴で、無添加・無着色・手作りの押し寿司、炊込みごはんの素、いかめしな […]