さんますり身で、盛岡じゃじゃ麺風

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暑い時期、盛岡のじゃじゃ麺はいかがでしょう。今回は、お肉ではなくて、さんますり身で作ってみました。ごはんに、そうめんに、そして野菜炒めの味付けなどに使えます。

肉味噌のオリジナルレシピは「きょうの料理」、お味噌を大幅に減らして塩分控えめにしました。

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<材料、2~3人分>

さんますり身  1パック(150g)

玉葱・1個(みじん切り)、にんにく 1かけ(みじん切り)、生姜 1かけ(みじん切り)、鷹の爪 1~2本(細い輪切り)

お酒(大1)、砂糖(大1)、酢(大1~2、お好みで)、お味噌(大1)、お好みでコチュジャンを足すと美味、だし(1カップ)

白すりごま(大2)、黒すりごま(大2)、胡麻ペースト(大1)

1.  胡麻油とサラダ油で、玉葱、にんにく、生姜を炒める

2.  解凍したさんますり身を加えて炒め、水分をとばす

3.  鷹の爪と調味料を加え、弱火で20~30分煮る

4.  仕上げにすりごまと胡麻ペーストを加える

5.  お素麺に、きゅうり、すりおろし生姜、香味野菜とともにトッピングで出来上がり

胡麻の量がすごく多いのですが、これがたまらなく美味しいです。白ごま、黒すりごまの両方を入れることで深みのある味わいになる、とは「きょうの料理」より。