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８月１０日は、「はっとの日」。登米（とめ）や気仙沼など、宮城県北部で食べられている、小麦粉を練った「はっと」をいろいろな食べ方で楽しもう、という日です。

昨年の８月１０日は、阿佐ヶ谷おたがいさま食堂とコラボで、「七夕★はっと食堂」を開催しましたが、そこで食べた「冷製はっと・ポン酢のジュレがけ」がとても美味しかったので、煮焼き穴子刻みを使ってジュレを作り、冷製はっとと合わせてみました。

この季節、火を使わずに作れる「穴子のうざく風」が好きなのですが、ほとんど同じ材料で簡単に作れます。

1.  アスパラ（または枝豆）を塩茹でして、１センチ程度に刻んでおく。緑色が入ると綺麗なので入れています。刻んだ生のオクラでもいいいと思います。

2.  わかめを水でもどして、小さ目に刻んでおく

3.  三杯酢を作り（醤油１：砂糖２：酢３、または市販のもの）、適宜みりんとお醤油を足し、だしでわって味を調え、250mlぐらいの分量にする。火にかけて70度ぐらいにしておく。

4.  ゼラチン5gを水30mlで溶かし、温めた三杯酢＆だしに入れる。ゼラチンを溶かしながら、粗熱を取る。

5.  ガラスや白い浅めのお皿に、アスパラ、わかめ、煮焼穴子刻みを並べる。ゼラチンを溶かした三杯酢＆だしを静かに注ぎいれる。

6.  冷蔵庫で3時間程度、冷やして固める

上にかけた胡瓜のソースは、okatteにしおぎで一緒に夜ご飯を食べた方に教えていただきました。すりおろした胡瓜に昆布茶を混ぜます。鎌倉のCafe Riettaの理恵子さんに教えてもらった「翡翠和え」は、お酢とオリーブオイルで和えるので、両方を組み合わせて、「胡瓜すりおろし＋昆布茶＋お酢＋オリーブオイル」で作りました。美味です！

冷やしたはっとに合いますが、一口そうめんにジュレとソースをかけてもいいし、1人分づつ小さめの器にジュレを作って、そこにソースを載せてもいいと思います。