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先月から、お料理好きのお友だちグループ（千葉方面のお友だち）と試食会を始めました。わたしは超手抜き派ですが、料亭系の凄腕お友だちがいるので、「普通のおうちで簡単にできるレシピをお願い！」と教えてもらっています。

今回、そのお友だちが作ってくれたのが、青森シャモロックの「おかず茶碗蒸し」。手間がかかる割に、添え物的な扱いの茶碗蒸し。青森シャモロックの濃縮スープと正肉を使って、立派なおかずに仕上げます。

濃縮スープは、製造者推奨のお水との比率だとかなりしっかりしたお味、少し薄めの比率でも十分美味しいです。

材料（４人分）：

解凍したシャモロック正肉一袋（100g）、生椎茸１個、かまぼこかなると適量、三つ葉適量、卵４個、スープ（シャモロックスープを水で希釈）600cc、乾燥または冷凍ゆず少々

手順：

(1)   シャモロック正肉スライスを食べやすい大きさに切り、ボールに入れて酒と塩少々を振って軽く揉み、熱湯を掛け10秒したらお湯を捨てる（鶏肉の味を閉じ込めるそうです）

(2)   卵を菜箸で泡立てない様に混ぜ、スープと合わせ、万能漉し器で漉す（なめらかな出来上がりに、漉す手間ははぶかないように、と言われました）

(3)   その他材料を切る。椎茸とかまぼこは一部を飾り用に薄く切る（具材が沈んでしまって表面が寂しくなるので、表面張力で浮かせるために、一部うすーく切っておく）

(4)   具をお茶碗に入れて卵汁を注ぎ、薄く切った椎茸とかまぼこを浮かせる

(5)   蒸気の出ている蒸し器に茶碗を入れ、蒸し器の蓋に布巾をかぶせ、菜箸１本を蒸し器の口片側に載せ、少しずらした状態で蓋をする（みんな知らなかったのですが、「す」が入らないように、菜箸1本をお鍋とフタの間に挟んでおくのがいいそうです）

(6)   最初 1分は強火、その後10分弱火で蒸し、ゆずと三つ葉を載せる

コツ：

・滑らかな舌触りに漉しは重要、蒸す前の茶碗の材料表面の泡も楊枝で潰す

・蒸し温度が高すぎると“す”が入るので、ずらし蓋と弱火キープは鉄則

・しっかり味が好きな人はスープ希釈は製造者推奨のままで、普通に仕上げたい時は水の比率を少し上げるのがおすすめ